Le brési est une charcuterie traditionnelle à base de viande de bœuf salée et fumée. Elle tire son origine de la cuisine franc-comtoise et du Jura. Il s’apparente à la viande de Grisons et à la bresaola italienne.
A Linciaux, nous fabriquons le brési à partir de morceaux de viande de nos bœufs de race charolaise. Les morceaux sont salés au sel puis subissent un séchage et enfin un fumage pendant trois semaines environ. Cette méthode de fabrication donne à la chair du brési sa couleur rouge foncé, sa dureté et de puissants arômes.
Le brési se consomme en tranches très fines, à l’apéro, dans une salade ou comme accompagnement de fondue au fromage ou de raclette. Vous devez donc avoir une trancheuse pour la déguster finement.
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